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古真人避坑的核心，是先理解复合调味料的逻辑：它不是盐，也不是单纯增香剂，而是咸、鲜、香可能同时存在的组合。你越想一勺解决所有问题，越容易做出过咸、发苦、盖味的菜。
ty避坑的核心，是先搞懂它为什么甜、为什么不像糖。很多失败不是手艺差，而是把甜味剂当成白糖使用。甜度、体积、焦化、保水和肠胃耐受这几件事没分清，做菜就容易翻车。
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